春天一到，菜市集里那叫一个吵杂。绿油油的蔬菜摆得满满当当，看着就让东说念主心里欢娱。每年到这个时节，我总担心着相通菜——茼蒿。说来也怪，冬天吃暖锅时也常涮茼蒿，可总认为春天的茼蒿异常不相通，那股子幽香味儿，嫩得能掐出水来，吃进嘴里尽是春天的气味。

提及茼蒿，老辈东说念主都叫它“天子菜”，相传古技术关联词纳贡给宫廷的佳品。虽然我们当今不兴这个说法了，但茼蒿那独到的香气和水灵的口感，确乎是其他蔬菜比不了的。它的叶子细细软软的，茎秆脆生生，闻起来有一股浅浅的菊香，泄漏又开胃。春天的茼蒿尤其水灵，粗率清炒一下就厚味，但我认为，用它来，那才是真确切正把春天的滋味包进了面皮里。

好多东说念主包饺子，头一个念念到的即是猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些老搭配。其实茼蒿作念馅儿，那才叫一个绝！今天我就跟大伙儿说说我家常作念的茼蒿鸡蛋虾皮馅饺子，别看没放一块肉，吃起来比肉饺子还香，泄漏不腻，一口一个，真叫一个解馋！

先说准备使命。去菜市集挑茼蒿的技术，要选那种叶子翠绿、茎秆挺实、莫得黄叶的，拿在手里闻闻，香味越浓的越好。买总结以后，先把茼蒿的根部老茎切掉少许，然后放在净水里多泡转眼，再一派一派地洗干净。茼蒿看着干净，其实叶子褶皱里容易藏泥，得仔细着点。然后切成碎末备用。

接下来炒鸡蛋。三个鸡蛋打散，锅里倒油烧热，把鸡蛋液倒进去，用筷子快速搞乱，炒成金黄的小碎粒。炒好后盛出来晾凉。鸡蛋不要炒老了，嫩嫩的才厚味。

胡萝卜亦然这个馅儿的点睛之笔。取一小段胡萝卜，擦成细丝，再稍稍剁几刀，无须太碎。锅里留少许底油，把胡萝卜丝稍稍炒一下，胡萝卜遇油炒过之后，颜料更漂亮，口感也更软甜。

虾皮是提鲜的迂回。拿一小把虾皮，用净水稍稍冲洗一下，沥干水分。如果家里有海米，ag真人泡软了剁碎加进去，滋味更鲜。

这技术通盘的料都备王人了：茼蒿碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾皮，十足放进一个大盆里。调味很肤浅，放适量的盐、一勺香油、再淋少许食用油。这里要说一句，茼蒿自己滋味很幽香，调料不宜过重，免得盖住了它自己的鲜味。用筷子顺着一个标的搅动均匀，这技术你闻闻，那股子羼杂着茼蒿幽香和虾皮鲜味的气味，真叫东说念主直咽涎水。

馅儿调好了，剩下的即是包饺子了。饺子皮不错我方擀，图省事的话买现成的也行。我民风我方和面，面粉里加少许盐，用温水和成稍软的面团，醒上二卓绝钟，再揉光滑了，搓条、切剂子、擀皮。包的技术馅儿要多放一些，茼蒿馅儿不像肉馅那样紧实，包得饱读饱读的才厚味。

煮饺子也有郑重。水烧开了，饺子下锅，用勺子背轻轻推一推，别让它们粘在锅底。等水再次烧开，点一碗凉水，反复两次，看到饺子都饱读着肚子浮上来了，就不错捞出来了。

刚出锅的饺子，白白胖胖的，透过薄薄的皮能申辩看到内部翠绿的颜料。咬开一口，茼蒿的幽香霎时在嘴里散开，鸡蛋的嫩、胡萝卜的甜、虾皮的鲜，一层一层地涌上来。最妙的是茼蒿那种独到的脆嫩口感，和着软糯的饺子皮，越嚼越香，少许不比肉饺子差，以致比肉饺子还多了一份春天的泄漏。

我家那口子曩昔不爱吃茼蒿，说有一股子“怪味”，自从我用它包了饺子，他一顿能吃二十多个，边吃边说：“正本茼蒿还能这样吃，真香！”连家里挑食的孩子，也一口一个吃得欢实。

春天嘛，就该吃点应季的东西。趁着茼蒿正嫩的技术，买上一把，包顿饺子，一家东说念主围在一说念，热热烘烘的，比什么都强。您如果还没试过茼蒿馅儿的饺子，这个春天一定得尝尝，保准您吃一次就忘不了！

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